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Receta de la semana

La diversidad es la característica de la cocina mexicana, siendo la comida regional uno de sus aspectos fundamentales de esta gastronomía. Cada estado y región mexicana posee sus propias recetas y tradiciones en materia de gastronomías. En la receta de la semana les presentamos un delicioso plato del estado de Jalisco.

Receta de la birria de res Para 5 Personas
INGREDIENTES:

1.200 kg de Chambarete de res
  • 10 g de Ajo
  • 160 g de Cebolla
  • 2 g de Laurel, tomillo
  • 1 g de Clavo
  • 1 g de Pimienta gorda
  • 1 g de Orégano
  • 40 g de Chile guajillo
  • 20 g de Chile cascabel
  • 10 g de Chile morita
  • 5 g de Chile de árbol
  • c-n Granulado de pollo
  • 50 ml de Vinagre de manzana
  • 200 g de Naranja
  • 25 ml de Aceite vegetal
  • Tortillas hechas a mano:
  • 1 kg de Maza de maíz
  • c-n Sal
  • c-n Agua
  • Guarnición:

  • 250 g de Cebolla cisele
  • 30 g de Cilantro
  • 240 g de Limones

    Condimentos:

  • c-n Sal
  • c-n Pimienta molida
  • Procedimiento:

    Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal, Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar. Refreír la preparación anterior en aceite. Agregar el caldo de la carne. Rectificar sazón y reducir. Guarnición: Cebolla picada Cilantro picado Tercios los limones Tortillas de maíz hechas a mano: Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha. Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.

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