Receta de la semana

La diversidad es la característica de la cocina mexicana, siendo la comida regional uno de sus aspectos fundamentales de esta gastronomía. Cada estado y región mexicana posee sus propias recetas y tradiciones en materia de gastronomías. En la receta de la semana les presentamos un delicioso plato del estado de Jalisco.

Receta de la birria de res Para 5 Personas
INGREDIENTES:

1.200 kg de Chambarete de res

10 g de Ajo

160 g de Cebolla

2 g de Laurel, tomillo

1 g de Clavo

1 g de Pimienta gorda

1 g de Orégano

40 g de Chile guajillo

20 g de Chile cascabel

10 g de Chile morita

5 g de Chile de árbol

c-n Granulado de pollo

50 ml de Vinagre de manzana

200 g de Naranja

25 ml de Aceite vegetal

Tortillas hechas a mano:

1 kg de Maza de maíz

c-n Sal

c-n Agua

Guarnición:

250 g de Cebolla cisele

30 g de Cilantro

240 g de Limones

Condimentos:

c-n Sal

c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal, Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar. Refreír la preparación anterior en aceite. Agregar el caldo de la carne. Rectificar sazón y reducir. Guarnición: Cebolla picada Cilantro picado Tercios los limones Tortillas de maíz hechas a mano: Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha. Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.

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